Pâtes
L’épeautre utilisé pour la fabrication de ces pâtes complètes riches en fibres ou blanches est cultivé dans la région, selon les principes de la biodynamie. Depuis de nombreuses années, la famille d’agriculteurs choisit des variétés de céréales qui ont la capacité de se reproduire. Cette céréale est naturellement résistante aux maladies et aux ravageurs et peut parfaitement produire des semences fertiles. Après la récolte, une petite partie des céréales est donc réservée pour les semis de la saison suivante, ce qui permet à l’agriculteur de rester indépendant année après année. Le reste est envoyé aux Moulins Spielberger, où les meuniers moulent les grains entiers. Ces pâtes sont fabriquées de manière artisanale, ce qui garantit le meilleur goût. De la farine savoureuse et organique en provenance directe de la nature.
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Les tagliatelles sont découpées dans la pâte